Grilltipsen du inte vill vara utan

Sommaren är här och med den flyttas gärna köksbestyren rakt ut i trädgården. Det är dags för grillat. För många är grillningen också en konst som tas på allra största allvar.

Det finns mängder med olika åsikter om hur en bra grillning ska genomföras och än fler hemligheter i kryddblandningarna, marinaderna, grillsåserna och i själva tekniken som används för att få till den perfekt grillade maten. Som tur var finns det också lite mer offentliga tips att ta del av.

Värmekälla

Gasolspisarna är som rena uteköken numera. De är pålitliga grillpartners och ger snabbt den värme som behövs för att laga mat. Det är också lätt att välja värmeeffekt för att få en perfekt grillning. Många menar dock att det saknas något väsentligt med en gasolspis – den äkta kolgrillade smaken. Det kan bara en äkta kolgrill ge. Nackdelen med en kolgrill är däremot att den tar tid att bli klar för grillkvällen.

Det är så frestande för många att slänga på maten så fort minsta glöd syns, men det ger sällan bra effekt. Vänta istället tills glöden eller briketterna är genomglödgade och ha lagom med kol så att bädden inte blir alltför varm. Först då är det dags att grilla.

Vilken kol

Kol eller kolbriketter spelar mindre roll. Det viktiga är att den kol som används till grillandet faktiskt håller bra kvalitet. Billigt kol innehåller mängder med konstiga ämnen, varav vissa faktiskt är rena hälsofaran. Det finns två olika kvalitetsmärkningar som garanterar bra kvalitet på kolet. De kan antingen var SIS-märkta eller DIN-märkta.

Kol med sådan märkning är inte uppblandad med sand, metall, glas eller giftiga impregneringsmedel. FSC är en annan märkning som kan vara bra att känna till. Den markerar att kolet kommer från ett miljöanpassat skogsbruk.

På tal om miljöanpassning, så är det bra mycket hälsosammare att tända med hjälp av papper än med tändvätska. Smaksätt gärna kolgrillningen med spån av ett träslag. Ene- ale- och hickory är de vanligaste spånen och passar olika typer av kött.

Lock – på eller av

Ska locket vara på eller av, det är en knäckfråga för många. Grillmästarnas tips är att locket ska på för att bibehålla kötets saftiga karaktär. Locket håller värmen runt köttstycket och ser till att värmen sprider sig inåt den större köttbiten. Appropå köttstycken.

Det blir nästan alltid godare att grilla hela köttstycken. Saftigheten bevaras. Men det tar också mer tid. Lite fusk är det kanske att försteka köttet i en varmluftsugn, men resultatet blir bra. Grilla köttet i ugnen på 125 graders värme tills det håller dryga 55 grader.

Använd stektermometer – både vid eventuell förstekning och vid själva grillnignen. Sedan är det bara att lägga på köttet på utomhusgrillen för att få den härliga grillade stekytan.

Vad kan grillas?

Egentligen kan allt som är ätbart och gott läggas på grillen. Nästan, i alla fall. Kött i alla dess former, Majskolvar, champinjoner, rotfrukter, sötpotatis, potatis, grönsaker – ja allt som kan värmas i princip. Ibland passar det bäst att grilla i folie – då blir smaken extra saftig.

Folie kan användas till att laga potatis, grönsaker och fisk. Till och med frukt blir god om den värms upp i folie ovan öppen eld. Det är bara fantasin som sätter gränser!